カフェ難民急増？
カフェ難民が増加していると言われる背景は、学生やリモートワーカーが増え、勉強や作業場所としてカフェが利用されるケースが多いことが挙げられます。
このような利用者が急増しているため、特に大都市のカフェは常に満席状態になりやすく、他の利用者が席を見つけられない「カフェ難民」状態が生じています。コロナ禍をきっかけにリモートワークが一般的になったことも影響しており、こうした状況は現在も続いているようです。
それに加えインバウンドで外国人観光客が多い場所は一休みしたい時に使われる傾向にあります。
特に今年は暑い日が続きましたので、どこか涼しい場所に座って休みたい時にカフェは絶好の場所と言えます。
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但し、どこのカフェも営業時間中の全ての時間帯が混み合っているとは言えないようです。
カフェが一時的に混雑している時間帯がある一方で、平日の午後や夜の時間帯は比較的空いていることもあります。カフェ難民問題が急増しているとはいえ、混雑するタイミングや地域が限定的な場合もあるため、必ずしもすべてのカフェが常に満席というわけではないようです。
カフェ開業を検討するのであれば、地域や客層に合わせた運営戦略が重要となるでしょう。
個人でのカフェ開業はチャンスか？
カフェ開業もチャンスと考えられますが、成功するためには慎重な計画と差別化が重要です。
大手チェーン店との差別化や、特定のターゲットに向けた個性のあるコンセプトを持つことで、個人店の強みを活かすことができます。
明確なコンセプトの確立
- カフェ難民をターゲットにするなら、リモートワークや勉強に適した環境に特化するのも良い選択肢です。たとえば、静かな空間を意識した内装や、適度な広さの席配置、電源やWi-Fiの完備など、利用者が求める条件を満たすことが重要です。
- 他には、「健康志向」「地域密着型」「自然派」など、個人経営のカフェならではのオリジナル性を押し出すことで、競合との差別化が図れます。
規模に応じた柔軟な運営
- 個人経営の場合、チェーン店のような大規模な店舗や設備は難しいかもしれませんが、その分規模に合った柔軟な運営が可能です。小さなスペースを有効活用し、効率的な接客やサービス提供ができれば、高い満足度を生み出すことができます。
- 混雑時の対応や予約管理を工夫して、来店しやすい環境を提供するのも、個人ならではのサービスです。
エリア選定と立地の工夫
- カフェ難民が増えるエリアに位置することは大きなポイントです。人通りが多い駅近やビジネス街、学生街など、ターゲット層が日常的に通うエリアを選定することで、安定した集客が見込めます。
- 逆に、静かな住宅街や観光地に出店し、「隠れ家」や「リトリート」のような位置付けでゆったり過ごしてもらうコンセプトも、個人店ならではの特色が出せます。
仕入れとメニューの工夫
- チェーン店に比べ、個人店では仕入れやメニュー開発の自由度が高いため、独自のドリンクやフードを提供することが可能です。たとえば、地元の素材を使った限定メニューや、話題のヘルシードリンクなど、トレンドに敏感なメニューを用意することで来店客を惹きつけられます。
- カフェ利用者のニーズに合った高品質のコーヒーや紅茶、栄養価の高い軽食を揃えることで、滞在時間が長くなる客層に喜ばれます。
SNSと口コミを活用したマーケティング
- 個人カフェの魅力を発信するために、SNSや口コミを活用することは非常に重要です。インスタグラムなどのSNSで店舗の雰囲気やメニューの写真を発信し、地域密着型で口コミを広げていくことが集客につながります。
- 常連客を増やすためのロイヤリティプログラムや、特典付きの会員制度も、個人店のファンを作るための有効な方法です。
コスト管理と安定収益の確保
- 個人経営のカフェは運営費用や利益率がシビアになりやすいため、コスト管理と安定収益の確保が欠かせません。固定費を抑えるために、居抜き物件を活用したり、営業時間やメニューを工夫して収益性を高めることが大切です。
個人でのカフェ開業はリスクもありますが、地域やターゲットに合った魅力的なカフェを作ることで、都市部でも十分に成功を収める可能性があります。
但し、都市部の一等地は高額なレントとなりますので、とても個人では借りられないでしょう。
都市部であればビジビリティが悪い場所や駅から離れている場所が比較的レントも抑えられ候補になるでしょう。その場合ですと店舗への目的来店となる戦略が必要になります。
個人店カフェは戦略がとても重要
カフェのビジネスモデルは一般的に薄利多売の傾向が強く、長時間滞在されると回転率が下がり、個人店にとって収益性の確保が非常に難しいと考えられてます。
大手チェーンは大量仕入れによるコスト削減や複数店舗でのリスク分散が可能ですが、1店舗のみの個人店ではそれが難しく、収益性が限られるため、確かにリスクは高いと言えます。
個人店であっても収益性を確保する方法を工夫すれば、十分に経営を続けられる可能性があります。
以下のような収益改善策が考えられます。
高単価メニューの導入
- 単価を引き上げるために、特別なコーヒー豆やオーガニック素材を使ったメニューを用意し、「ここでしか味わえない」メニューとして高単価の価格設定を行う。
- デザートやスナックのセット販売や、ヘルシー志向の人向けに栄養価が高いフードを追加料金で提供するなど、付加価値を上げて単価を引き上げる方法もあります。
固定客の獲得
- 高い回転率を求めるのではなく、安定した固定客の獲得を重視することで、継続的な収益を確保しやすくなります。例えば、ローカルでの認知度を高め、常連がつきやすいアットホームな雰囲気を作り出すことが有効です。
- 会員制や月額制のプランを導入し、定期的に訪れてもらう仕組みを整えるのも効果的です。月額料金でドリンクを数回無料にするサービスを提供するなど、安定収益を確保する手段もあります。
スペースの有効活用
- カフェの営業時間外や閑散期には、スペースを貸しスペースとして利用することも収益性を高める方法の一つです。小規模のワークショップや貸し会議室、イベントスペースとして利用することで、新たな収益源を確保できます。
- 一部のカフェではレンタルオフィスとして契約し、定期収入を確保している例もあります。少人数向けのリモートワーカー専用エリアを設けて会員制にするなど、運営モデルに柔軟性を持たせることも重要です。
- 営業していても営業時間外でもレントはかかります。営業時間外の店舗空間を使え収益化できる事は大きな魅力です。
限定商品やコラボ商品で話題作り
- 特定のシーズンやイベントで限定商品を販売し、集客を促すのも一つの手です。季節ごとの限定メニューや地元の店舗やブランドとのコラボ商品など、特別感を出すことで、他店との差別化と集客が可能になります。
- SNSを活用した話題作りも意識して行い、顧客の口コミを引き出すことができれば、リピーターを増やすきっかけにもなります。
セルフサービス方式の導入
- 滞在時間が長くなりやすいことを見越して、セルフサービスやセルフオーダーを導入することで、人件費の削減と業務効率化が図れます。個人店の場合、セルフ方式で効率的な接客を行い、最小限の人員で運営する工夫が必要です。
- さらに、セルフオーダーシステムを利用することで、追加注文のハードルを下げて売上の増加も狙えます。
時間帯別の価格設定
- 時間帯別料金を設定して、混雑する時間帯の料金を上げたり、逆に閑散期に割引を設けて来店を促すことも考えられます。時間帯別のメニューを提供することで、売上を効率よく伸ばせる可能性があります。
特定のニッチ市場に特化
- リモートワークや勉強カフェといったニッチ市場をターゲットにし、特定層に特化した独自のサービスを提供するのも有効です。
- 完全予約制でゆったりと過ごせるプライベート空間を提供するカフェや、ベジタリアンやヴィーガン専門カフェ、ペット同伴OKのカフェなど、他にない価値を提供することで、顧客の確保が期待できます。
このように、収益性の低さという課題に対して工夫を凝らすことで、1店舗のみの個人カフェでも利益を出せる可能性があります。
飲食店全般に言える事ですが、固定客をしっかり確保し、収益を安定させることが個人カフェの成功の鍵と言えるでしょう。
サイド収益を考える
個人でのカフェ経営を行う上でサイド収益の確保ができれば経営基盤を安定させられます。
カフェ経営において、サイド収益を得るための多角的な販売やサービスを提供することで、安定した収益の確保が期待できます。
個人カフェでも比較的導入しやすい、サイド収益を得るためのアイデアです。
コーヒー豆や茶葉の販売
- カフェで提供するこだわりのコーヒー豆や茶葉を店頭販売やオンライン販売することで、サイド収益を得ることができます。オリジナルブレンドや地元で焙煎した豆を提供すると、自宅で同じ味を楽しみたいという常連客に人気が出やすいです。
- ギフト用のパッケージや定期購買プランを提供すれば、リピーターも増やしやすくなります。
オリジナルグッズの販売
- カフェのロゴやデザインを使ったオリジナルグッズ（マグカップ、エコバッグ、タンブラーなど）の販売もサイド収益の一つです。オリジナルグッズはファン層の定着やブランディングにも役立ちます。
- また、地元のアーティストやクラフト作家とのコラボグッズを展開することで、ユニークな商品ラインナップを提供できます。
テイクアウトやデリバリーの強化
- カフェで提供するドリンクやフードを、テイクアウトやデリバリーで販売することも収益増に繋がります。最近はテイクアウトやデリバリーのニーズが高まっているため、地域密着型で利用しやすいサービスを提供することで新たな客層を取り込むことができます。
- デリバリーアプリと提携すれば、カフェに来店する時間が取れない人にもアプローチできます。
レンタルスペースやワークスペースの提供
- カフェの一角をレンタルスペースとして提供するのも良い方法です。小規模なワークショップや撮影スタジオとして貸し出すことで、時間貸しの収益が得られます。
- また、リモートワークが一般化している今、コワーキングスペースやワークスペースとして提供することで、安定した収益が見込めるようになります。専用席や月額制プランを設定するのも良いでしょう。
オンラインイベントやワークショップの開催
- オンラインでのイベントやワークショップもサイド収益として期待できます。たとえば、コーヒーの淹れ方講座や、料理・ベーキングレッスン、アートワークショップなど、興味のある分野をテーマにしたイベントを開催することで、参加費を収益として得ることができます。
- 会場に来店できないお客様にもリーチできるため、全国からの参加も見込めます。
会員制や月額制サービスの提供
- 月額制でドリンクパスや優待特典を提供する会員制度を導入するのも収益アップに効果的です。一定の固定収入を確保できるため、安定した運営につながります。
- たとえば、月に数回の無料ドリンクサービス、優先予約、限定メニューの提供など、特典を付けると会員のメリットが増し、利用頻度も向上します。
地元の特産品やクラフト品の委託販売
- カフェの一角で地元の特産品やクラフト作家の作品を委託販売することで、売上の一部を手数料として得ることができます。地元の農家やアーティストとの提携も、コミュニティとのつながりを深める良い方法です。
- 例えば、地元産のハチミツやジャム、手作りの小物などを販売すると、カフェ自体の魅力も高まります。
カスタマイズドリンクやケータリングサービス
- カスタマイズドリンクの提供や、イベント向けのケータリングサービスも追加の収益源になります。企業や個人のイベントでのケータリングサービスは、単価が高く設定できるため、効率よく売上が見込めます。
- 企業との提携や、SNSを通じたプロモーションにより、新規顧客を獲得する機会も増やせます。
料理教室やカフェのレシピ提供
- メニューが話題になれば、それを生かして料理教室やレシピ提供を行うのも一つの手です。直接カフェでの料理教室を開催するほか、レシピをオンラインで販売する方法もあります。
- 特別なレシピを求めるリピーターや自宅で試したい人に対して有効で、ファン層の拡大にも繋がります。
サイド収益の導入は、収益面のリスク分散だけでなく、カフェの魅力をさらに高める手段にもなります。
これらを活用し、顧客のニーズに応じた多様な収益源を確保することで、個人経営のカフェでも安定した運営が期待できます。
ただ、実際にチャレンジすると感じますが、軌道に乗せて継続して行っていくのは想像以上に大変です。その上、大した収益がないと実感させられる時もあります。
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