奇抜な商品は一過性に過ぎない
開業前、営業中でもメニューを考えるのはとても重要であり、難しいものです。
テレビやSNSなどで奇抜な商品が話題になっているのを見ると「これだ！」と考えてしまう事もあるでしょう。
特に開業前に店舗の看板メニューを考える上でインパクトが欲しいですからね。
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ですが、実際に開業するとさほどインパクトはないものです。
テレビは面白おかしく視聴者へ関心を抱かせるよう演出がされているののです。
確かにテレビで紹介されると翌日から混雑する店舗はあります。
ですが、その混雑はいつまで続くでしょう？
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ホントに美味しい商品であればリピーターにつながるので、再来店を期待できます。
ですが、単に話題性や見せ方だけのものであれば、1回きりです。
SNSで更に広がる事があれば、話題性は続きますが「テレビ程ではない」と見切られるとサッと消えていくのも早いでしょう。
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観光地などであればこの戦略はまだ効果的かもしれません。
但し、それ相応に来訪する人が多いところでないと効果は出ないと思います。
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町中での営業であれば、堅実に定番メニューを磨き安定していつでも同じ味を提供できることが、やはり最終的に安定経営につながるでしょう。
安定の定番メニューがあってのこその期間限定メニューが活きてくるのです。
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更に開業時からメニューを増やし過ぎない事です。
メニューが増えれば、食材管理も大変になりますし、煩雑になりクオリティーを下げる原因になりかねません。
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飲食店の安定経営
奇抜な商品や話題性のあるメニューは一時的に注目を集めることができますが、それが経営の安定や長続きにつながるとは限りません。
飲食店の安定経営の大切なポイントは？
安定した定番メニューの確立
- 定番メニューはお客様の信頼を得るための重要な要素です。
- 「何度でも食べたい」と思わせる味と品質を維持することで、リピーターを増やせます。
- 地域やターゲット層に合ったメニューが特に効果的です。
奇抜さとのバランス
- 話題性のある商品はマーケティングツールとして有効ですが、主軸メニューを補完する存在であるべきです。
- 奇抜な商品が「来店のきっかけ」になり、定番メニューが「リピートの理由」となる形が理想的です。
品質とサービスの一貫性
- メニューの魅力だけでなく、提供するサービスや店舗の雰囲気が、顧客満足と口コミ拡大につながります。
- 安定した提供時間や衛生管理も長期的な信頼に貢献します。
定期的な改善と進化
- 定番メニューで安定感を確保しつつ、季節メニューや期間限定商品で適度に新鮮さを演出すると、飽きられることを防げます。
マスコミやSNSの発信者は勝手なもので、多くはその場の話題性のみです。
店舗が半年、1年後にどうなっているかなど興味はないでしょう。
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店舗がいつまでの安定経営するには、一過性の話題に終わらずに通い続けて頂けるファンを付く事です。
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