飲食店スタッフ不足は死活問題
今や飲食店スタッフ不足は深刻です。
人手不足は飲食店に限らず、どの業種でも大きな課題です。
飲食店は人手を介しての作業が多いのですが、根本的には人を介さないオペレーションへの切り替えるように対応していくのがベターです。
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例えばファミレスでは、機械ロボが料理を運んだりバッシングのサポートをしてます。また、ファーストフードでは注文会計を顧客がセルフで行う事で大幅な人員削減につながってます。
他にスーパーではセルフでのキャッシングが今や一般的に行われてますよね。
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ただ、個人店でこのようなシステム導入は費用が高額な為、早々にはできません。
やはり人手に期待するしかありませんが、飲食店はアルバイト時給が高いほうではありません。都市部では時給1,500円や1,800円と言った高額時給の異業種での募集が増えてます。
飲食店はその中でも最低時給での募集やせいぜい1,200円台が中心です。
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結果的に低い時給でも応募してくるのは、外国人となります。
外国人と言っても様々な国の人がいますし、日本語が余り話せない人の応募もあります。
日本語が話せなくても厨房の仕事であれば可能かと思いますが、最初に教えるのは結構大変です。
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経験上、課題は日本文化への理解をしてもらえない事やアッサリ退職してしまう事です。
「他のスタッフの迷惑が掛かる」「後味を悪い辞め方はしたくない」と言ったような考えは、ほぼないようです。
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外国人スタッフとの文化の相違？
外国人アルバイトがスケジュール調整に消極的で、退職があっさりしている傾向は、文化や価値観、雇用条件に起因することが多い様です。
この問題への対応するには、外国人スタッフの視点や背景を理解し、それに合わせたアプローチを取るようにしていくしかないようです。
文化の違いを理解し、配慮する
- 契約の重要性を伝える
一部の文化では、アルバイトは短期間の収入源と考えられ、職務に深くコミットする意識が弱いことがあります。採用時に契約内容を明確に伝え、「チームの一員として期待している」という姿勢を示す。 - 柔軟なスケジュール調整
例えば、学業や宗教的な要件が優先されることがあります。外国人スタッフにとって優先事項を理解し、柔軟なシフトを組むことで信頼関係を築く。
モチベーションを高める環境を作る
- 長期的なメリットを提示
日本語や接客スキルが将来のキャリアに役立つことを説明し、働くことの価値を高めます。「スキルアップ」や「成長の機会」を強調することで、職場に対する責任感を育てる。 - インセンティブ制度の導入
勤務態度や長期雇用を評価するインセンティブ（例: 昇給、ボーナス、特典）を設けることで、退職を防ぎ、協力的な姿勢を促す。
コミュニケーションの改善
- 定期的な面談
外国人スタッフが職場に対して不満や不安を抱えている場合、それが退職につながることがあります。定期的に面談を行い、彼らの要望や問題を把握し、解決策を共に考える場を提供する。 - わかりやすい情報提供
スケジュール調整や職場のルールを、日本語が不自由なスタッフでも理解できるよう、簡単な日本語や母国語で説明する工夫が必要。
チーム意識を育てる
- 外国人と日本人の橋渡しをする
チームでの役割や一体感を高めるため、スタッフ間の文化的な理解を深める活動を行います。例えば、定期的な交流イベントやミーティングを開催することで、職場への帰属意識を高める。 - リーダーシップの活用
チーム内で外国人アルバイトにとって信頼できる日本人リーダーを設定し、相談しやすい環境を整えることで協力的な姿勢を引き出す。
現実的な期待を持つ
- 高すぎる期待を避ける
外国人スタッフの文化的背景やライフスタイルに合わせた柔軟な対応を心がけ、彼らに対して過度な期待を押し付けない。 - 短期雇用前提の制度を活用
長期雇用が難しい場合でも、短期的にパフォーマンスを最大化する採用方法（繁忙期限定の採用やプロジェクト単位の雇用）を検討することも有効。
離職理由を分析する
- 退職者のフィードバックを収集
退職した外国人スタッフにアンケートやインタビューを実施し、彼らの退職理由を分析します。それに基づき、職場環境や運営体制を改善していくことが長期的に役立つでしょう。
まとめ
文化や価値観の違いを尊重しつつ、柔軟で公平な労働環境を提供することで、外国人スタッフの定着率を高めるましょう。信頼関係を築き、長期的な雇用を目指す努力が双方にとって有益な結果を生むと考えます。
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日本語ができなくても、ジェスチャー等で仕事を何とか教えったのにアッサリ辞められてしまった時の喪失感は嫌なものです。
店主に代わって日本人のアルバイトスタッフに指導をお願いしている職場も多いですが、早期退職が常習化すると指導への熱量が下がります。
これは外国人スタッフに限らず日本人でも同じですが、離職率の高い職場では「指導しても直ぐ辞めるでしょう」の考えが蔓延化する事で職場環境が悪化します。
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新人へのアプローチが機械的になるものです。
これを新人側も肌で感じ距離感を感じるでしょう。
そのような職場環境で働く意欲は低下しますので、何かあればサクッと辞める事へ抵抗が無くなります。
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このような悪循環が繰り返されてしまえば、いつになっても定着率は改善されません。
人材不足ですと店舗運営の基盤が整っていないので、QSCは不安定になり、売上が鈍化、利益低下・・・
本来の店舗運営ができない状況が続きます。
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