飲食店開業にコンセプトが重要な理由
最初は何故？と考えがちですが、飲食店開業においてコンセプトは非常に重要な要素です。
コンセプトがしっかりしていれば、その店の方向性や顧客ターゲットが明確になり、メニュー、内装、サービス、マーケティング戦略など、あらゆる面で一貫性を持たせることができます。
以下が、コンセプトが重要な理由であり、成功させるためのポイントとなります。
差別化とブランディング
コンセプトが明確だと、競合店との差別化がしやすくなり、顧客に強い印象を与えることができます。例えば、特定の地域の食文化に特化したり、オーガニック素材にこだわるなど、他店と異なる魅力を持つことで、リピーターになる確率が上がります。
ターゲット顧客の明確化
コンセプトが決まると、どのような客層をターゲットにするかが明確になります。
ファミリー向けなのか、若者向けのカフェなのか、高級志向なのか。
これにより、価格設定やサービス内容、プロモーション活動も的確に行えるようになります。
メニューとサービスの一貫性
コンセプトに基づいてメニューやサービスを構築することで、店全体に統一感を持たせることができます。
例えば、健康志向の店であれば、メニューには栄養価に気を配った料理が並び、サービスもそれに合った提案をする必要があります。
店舗デザインと雰囲気の方向性
コンセプトがあることで、内装や店舗デザインにも統一感を持たせることができます。
シンプルでモダンな雰囲気にするのか、レトロで温かみのある雰囲気にするのか、コンセプト次第で全てが変わってきます。
持続的な成長と拡張性
コンセプトがしっかりしていると、新メニューの開発や新店舗の展開にも方向性が定まり、長期的にブランディングを強化しやすくなります。
顧客もそのブランドに対する信頼感を抱き、固定客を増やす道筋になります。
つまり、飲食店開業においては、コンセプトが全体の基盤となります。
基礎がしっかりしていれば、その後の成功に向けてブレない営業ができます。
逆にコンセプトが明確でないと基礎部分がブレます。
・
売上不振でコンセプトがブレるとどうなる
売上が不振の飲食店がコンセプトがぶれた結果として起こる現象があります。
コンセプトのぶれは、店の一貫性や魅力を失わせ、顧客に混乱を与え常連客でさえ店離れの原因になってしまいます。
以下が主な現象です。
顧客層の混乱とターゲットの不明確化
コンセプトがぶれると、ターゲットとする顧客層が曖昧になり、どのような人たちが来店すべきかがわからなくなります。
例えば、高級志向だったのに急にカジュアルなメニューを増やすと、元々の顧客層が離れ、新しい客層も定着しません。この結果、リピーターが減少し、安定した売上が見込めなくなります。
メニュー構成の一貫性の欠如
コンセプトが曖昧になると、メニュー構成がバラバラになりがちです。
例えば、健康志向の店が突然ジャンクフードを提供したり、和食と洋食を無理に混ぜたりすると、顧客はその店が何を提供したいのか理解できません。
結果として、顧客が店のアイデンティティに共感しづらくなり再来店しなくなります。
口コミや評判の低下
コンセプトが一貫している店は、口コミや評判を通じて顧客の期待が固まりますが、コンセプトがぶれるとその期待に応えられなくなります。
例えば、「健康的な料理が美味しい」という評判で来店したお客様が、高カロリーの料理が増えた店に失望し、悪い口コミを書き始めることがあります。
これが積み重なると、評判が悪化し新規顧客の獲得が難しくなります。
スタッフの混乱とモチベーションの低下
コンセプトが変わると、従業員も何に重点を置いて仕事をすべきか迷いが生じます。
メニュー変更やサービス方針が頻繁に変わると、スタッフの対応が不安定になり、接客の質が低下します。また、モチベーションも低下し、従業員の離職率が高まることがあります。
ブランディングの失敗
飲食店のブランディングが弱まると、店舗としての魅力が薄れてしまい、特定の市場での存在感がなくなります。
ブランドとして確立されていない店は、顧客にとって「また行きたい」と感じさせる力が弱く、一度訪れただけで満足されてしまう可能性が高まります。
これにより、リピート客が減り、売上の持続性が失われます。
売上の不安定化とコスト増加
顧客が定着しないため、売上が安定せず、毎月の収益が大きく変動します。
さらに、コンセプトがぶれることでメニューや内装を頻繁に変更する場合、そのたびに追加のコストが発生します。結果的に、利益率が低下し経営が厳しくなります。
マーケティング効果の低下
コンセプトに基づいたマーケティングは強力な武器ですが、コンセプトが曖昧になると、広告やプロモーションが効果を発揮しにくくなります。
例えば、どの層に向けたプロモーションを行うべきかが不明確になるため、集客が難しくなります。
このように、コンセプトのぶれは飲食店のアイデンティティを損ない、結果的に売上不振に拍車をかける原因となります。
・
飲食店は、住宅や車などの高額な商品を提供している訳ではありません。リピート客がどれだけいるかで売上が成り立ちます。
リピート客を増やす事は難しく考える必要はありません。
簡単に考えれば「お店のファンを作れば良い」のです。
その為にコンセプトが重要となります。
コメント